[ 信息发布:本站 | 发布时间:2013-07-11 | 浏览:1330次 ]

牛奶中微生物的来源与控制

——张雪亮

一、前三把奶 (来源于乳房内部)

从奶牛的乳房内挤出的鲜奶并不是无菌的，一般健康的奶牛乳房内，总是存在一些细菌，但仅限于极少数几种细菌，其中以小球菌属和链球菌属最为常见，其他如棒状杆菌属和乳杆菌属等细菌也可出现，由于这些细菌能适应乳房的环境而生存。因此，就把这些细菌统称为乳房细菌。乳房内的细菌主要存在于乳头管及其小枝处，在乳腺组织无菌或含有很少细菌，奶牛在外界活动时，乳头前端因容易被外界细菌侵入，细菌在乳管中常能形成菌块栓塞。所以，在最先挤出的少量奶液中，会含有较多的细菌，因此要挤去前三把奶。
二、药浴和擦干（来源于乳房周围）

挤奶时鲜奶受乳房周围和牛体其他部分的污染机会很多。因为，牛舍空气、垫草、尘土以及本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶时侵入牛奶中。这些污染菌多数属于带芽孢的杆菌和大肠杆菌，所以，在挤奶前，必须用温水严格清洗乳房和腹部，用质量良好的消毒剂（药浴液）消毒，再用一次性纸巾或者清洁的棉质毛巾擦干，注意，棉质毛巾每次用后都应当清洗，决不能用同一条毛巾清洁一头以上的牛，当乳头非常脏时，要先用微温的水清洗，然后要彻底擦干乳房和乳头。
三、设备的清洗和吹干（来源于设备）

挤奶时所用的制冷罐，挤奶机、过滤布、洗乳房毛巾等如果不干净或消毒不彻底都可以污染奶汁。据证明，如果制冷罐用清水洗涤，装满牛奶以后，每毫升奶中细菌数可达2557 000个；制冷罐用质量较好的清洗剂清洗杀菌后，每毫升奶中，平均细菌数为23253个。所以制冷罐的清洗杀菌，对防止微生物的污染有重要的意义。有时制冷罐虽经清洗杀菌，但细菌数仍旧很高。这主要是由于制冷罐内部有死角或焊接缝，以致藏污纳垢。各种挤奶用具和容器中所存在的细菌，多数为耐热的球菌属，平均占70％；其次为八叠球菌和杆菌。所以这类用具和容器如果不严格清洗杀菌，则鲜奶污染后，即使用高温瞬间杀菌也不能消灭这些耐热细菌，结果使鲜奶变质甚至腐败。 综上所述，挤奶设备主要清洗部位及清洗方式如下:

1、输奶管道，挤奶杯组清洗：挤奶结束后要马上清洗挤奶设备，连接清洗系统，清洁挤奶机组外表面，用大约35°C的温水预冲洗挤奶管路，按正确的计量加入清洗剂，用75°C--80°C的热水循环清洗10-15分钟，（确保排出水的水温不能低于40°C）再用清洁的饮用水进行后冲洗，注意清洗完后用水槽上端的蝶阀重复做打开关闭动作（开关时间间隔5秒），直到设备内部基本吹干（无水珠）为止。挤奶杯组过脏时进行刷洗，正常清洗结束后，从清洗托上取下挂在挂钩处以便下一班挤奶时已经晾干，洗完设备以后打开取样阀，以便晾干余水，勤换过滤纸或过滤纱布。

2、制冷罐：确保冷罐内牛奶在2个小时内降到4°C，牛奶温度保持在4°C时，微生物增长速度基本处于0增长状态，牛奶温度越高微生物增长速度越快。定期人工刷洗死角，焊接接缝处。

3、运输罐：确保保温性能，运输至乳品厂是温度不变，因为牛奶温度高于4°C时，微生物成几何倍数增长。定期刷洗死角，焊接接缝处。

4、奶泵：定期拆下奶泵头，用活水刷洗，必要时用消毒氯水浸泡消毒。

5、奶水分离器：定期手工清洗奶水分离器，拆下闷盖，用水枪冲洗或者刷洗。

6、集乳罐：定期拆开集乳罐下上部，检查密封圈及放水阀，用水枪冲洗或者刷洗。

四、个人卫生，穿戴必备，（来源于人员操作）

挤奶员的手不清洁，挤奶员在工作时必须佩带橡胶手套，脚穿工作靴，以便赤手时手中的细菌和牛乳头不会形成交叉感染，这种正规的穿着也便于清洗。或者混入苍蝇及其他昆虫等都是污染的原因。据报道，每只苍蝇所附着的细菌数为 110万-120万个，因此，必须严格注意。此外，还需注意勿使污水溅入奶罐内，并防止由于其他直接或间接的原因造成罐内污染微生物。