买光照：原料奶的质量控制 |
[ 信息发布:本站 | 发布时间:2012-12-21 | 浏览:1477次 ] |
买光照：利拉伐中国方案管理部解决方案技术专家 1983年河南郑州大学毕业后一直从事奶业发展工作。1998– 2001年间任中欧奶类发展项目技术组奶牛场管理咨询中方专家。2002年至今在利拉伐中国公司一直负责挤奶卫生与动物保健领域的技术支持和培训、指导客户进行原料奶质量提升项目和牛群乳房健康提升项目。2003年至今为中国学生奶奶源升级计划专家组成员，参与了学生奶奶源基地的调研、指导、培训、咨询服务和基地的创建工作，并参与了《中国学生饮用奶奶源管理技术手册》和《中国学生饮用奶奶源基地建设探索与实践》等书的编写工作。 牛奶质量是一个至关重要的问题，与我们每个人、每个牧场都息息相关!——买光照 原料奶的质量控制主要集中在奶厅部分的牛奶卫生质量控制。国外的一家调查公司曾调查牛奶一旦出现质量问题，消费者是不是还选择这个产品?60%多的消费者都表示出现了问题，他的决策就会改变，将不再考虑选择这个产品。这个产品如果有了问题，80%的消费者认为，相关产品都会不再选择。这说明牛奶质量是一个至关重要的问题，与我们每个人、我们的牧场都是息息相关的。 优质安全的乳制品生产 生产高质量安全的乳制品需要高质量的原料奶。我们所说的原料奶的质量包括：
欧盟原料奶收购的卫生质量标准规定：菌落总数是小于等于10万，企业的实际标准是小于5万;体细胞数小于等于40万，对于抗生素和农药残留不得检出。 国内和国外的差距 英国原奶质量控制方面，1971年全国平均原料奶体细胞数是近60万，经过15年，到1986年全国原料奶体细胞平均数已经可以控制在30多万。2009年，英国平均原料奶体细胞数是20万，美国平均是25万以下，丹麦是25万，芬兰和挪威是15万以下，瑞典是20万，欧美等国这些年在体细胞数的控制上一直在努力，已经控制到一个很低的水平。 我国一般牧场是什么水平呢?2005年，我们公司一个瑞典农业大学的博士生在做博士论文时，对国内一些小区、牧场、奶厅进行调查，她随机调查了20几个牧场和小区，结果显示，冷缸奶体细胞数最好的是21万，最差的是497万，平均为146万。这也就是说如果我们把50万作为一个标准的话，当时几乎大部分都是超过标准的。 2008年，我们评估了18个中型的牧场，结果是只有五个牧场体细胞数是在50万以下，而其牧场都是超标的，平均体细胞数是在73.4万。 所以我们可以看到，实际上我们的原料奶的质量还是有待于提高，和国外相比，我们还是有差距的。 影响牛奶味道和风味的主要因素 说到牛奶质量，我们首先说风味，影响牛奶味道和风味的主要因素如下： 饲料、杂草的味道 气味较刺激的植物，如野葱、野蒜等 味道较大的饲料，如，劣质青贮 牛舍的粪污味道 (通风) 酸败味 (贮存运输过渡搅拌，脂肪球破裂) 高酸味 (空气、灰尘、肮脏的设备和挤奶员的手等) 氧化味(铜或阳光下) 使用氯、灭蝇产品或其它药物治疗等 再看体细胞数。根据美国安大略省1985～1994年的研究，冷缸奶体细胞数越高，抗奶的发生几率也越高。我国一大部分的牧场体细胞数还是比较高的，这与抗生素奶的发生机率是直接相关的。所以很多企业和牧场如果要控制抗生素奶的发生，还是要从体细胞上控制，就是从源头控制。体细胞数影响牛奶质量，体细胞数高的牛奶属于劣质牛奶，体细胞数升高会影响乳蛋白率、乳脂率、干酪质量和风味，牛奶保质期也受影响。 现代牧场的管理体系 对于我国的奶牛场来说，最需要提高的就是牧场的现代化的管理。现代牧场的管理体系包括关键控制点危害分析系统(HACCP)和良好规范管理体系(SOP)。在牛奶卫生质量的管理方面应当重点注意以下几个方面： 环境和牛体卫生 在牧场，尤其在雨雪天气后，运动场比较泥泞，经常会看到奶牛身体乳房上有很多污垢，牛体卫生状况马上就会下降。作为牧场，在质量控制方面，不管任何时候任何天气，我们都应该保持牛体的卫生，否则就会造成牛奶中的细菌数飚高、体细胞数上升。体细胞数高和微生物的指标也是直接成正比的。实验数据表明，体细胞大于40万和小于20万相比，牛奶中的总菌落数高出3.8倍，嗜热菌、大肠菌也分别高出2.17和1.7倍。所以体细胞数高的话，牛奶中的有害菌数量也会高，它的细菌数也会高，是成正比的。所以，我们必须对奶牛所处环境和牛体卫生进行控制。 挤奶设备性能与保养 对于挤奶设备，要分析整个挤奶系统的性能，比如真空、脉动、设计、是否漏气、上次检查时间及结果、皮带松驰程度等等，这些都应该是正常的。如果有漏气等状况就要经常的检查，平时要做保养，对于牧场来说，应该还要做预防性的维护。设备这部分是一个控制点。 挤奶管理程序 实际上我们平时说的挤奶流程和挤奶程序，这是两个概念。挤奶流程指的是我怎么安排奶厅的挤奶，有几个人来挤奶，应该怎样安排流程。挤奶程序是指对一头牛来说，从挤奶开始到挤奶结束，每一步应该怎么做。奶厅对于挤奶流程+挤奶步骤来说，往往差别很大，如果安排不好，容易混乱，那样奶厅的吞吐量就会很低。 奶厅的挤奶流程一般有三个方面：(1)责任区制：每个挤奶员在其负责的区域内完成所有挤奶步骤;(2)流水作业制：每个挤奶员负责完成所有奶牛挤奶过程中的一个或几个步骤;(3)分组制：一个挤奶员负责2个或多个责任区。以一个并列式2*24位挤奶厅举例，如图1。
资料来源：Thomas J. Fuhrmann & Tempe，Arizona，QUALITY MILK STARTS WITH QUALITY MANAGEMENT，(2002)。 奶厅吞吐量 奶厅吞吐量个体差别很大，很多现代化牧场都是重型的挤奶设备，做得好的话，24小时不停地运转，除了中间挤奶清洗，其他时间都是在挤奶，这就是奶厅的高效率，对于高效率你就要抓紧时间，在挤的过程中一定不能有耽误。 我们以2×60的一个大的并列式挤奶厅为例，它每天挤三次奶，每小时能够达到五批次，也就是一个小时能挤500多头牛。它的吞吐量达到了非常好的标准，像有些牧场相比之下，可能一个小时才挤二三百头牛，效率太低。所以在奶厅里的安排，科学规划时间是非常重要的。 奶厅与挤奶效率的监测 我们可以通过阿波罗挤奶系统或者其他软件查找或者评估牧场的挤奶厅效率。通过软件提供的数据，我们可以看出每批次前两分钟产量与流量的关系、挤奶性能的详情等，脱杯时的奶流速度、是否过度挤奶、是否提前结束挤奶或掉杯等这些情况都可以监测到。 所以通过奶厅吞吐量和管理软件等方面，可以分析掌握奶厅的时间是不是控制得好，如果做得不好的话，后面看还会有很多问题出现，直接会影响牛奶的质量。 良好的挤奶程序 采用卫生的操作流程 包括挤奶员卫生和挤奶厅的卫生。挤奶员首先应该保证手的清洁，并戴上清洁的手套，穿工作服。国外有研究结果显示，挤奶员如果戴手套，用消毒液洗过的手，只有30%被污染，如果没有经过消毒的，仅仅用水洗就会有95%的手受到污染，另外，挤奶员挤了无乳链球菌乳房炎的牛，十天以后再测挤奶员的手，仍然可以分离出无乳链球菌，所以应该戴手套来操作，这样随时可以消毒，特别是有乳房炎的牛，挤完奶以后，马上要一头牛消毒一次手。还应该准备一个消毒桶在旁边，随时消毒。关于挤奶厅的卫生国外也有研究，如果卫生差，本身这个牛群的体细胞数就会高，所以这个是直接关系到奶的质量的。 不要浪费时间 不浪费时间就是怎么来抓紧时间，不能浪费。制定挤奶标准操作程序时，一定别复杂，步骤越多就越容易出问题，所以简单的步骤很容易掌握。乳房准备阶段要严格按标准程序，简单快速的准备，还要准备充分，让奶牛更快更好的挤奶。目前，国际上推崇的挤奶程序是：挤去头二、三把奶—药浴—(等待30秒)擦干乳头—套杯—调整好杯组—脱杯—立即药浴。 采用舒适的流程 采用的方法应该便于操作，舒服的方法更有效，更能仔细的操作，有助于集中精力挤奶;同时还要采用尽可能少的操作步骤，避免烦人和难度大的流程，流程越繁琐越容易出错。 避免杂质进入牛奶中的危险 牛奶本身是没有杂质的。杂质可能来自于乳头，在挤奶套杯前无论哪种细菌没有从乳头皮肤上清除，最终都会进入牛奶并且影响牛奶质量和食品安全。如李斯特菌属、沙门氏菌是与人类健康有关的细菌，耐热芽孢杆菌会引起液态奶的涨包问题等。杂质也可能来自于乳房卫生产品，源于不良的挤奶程序，化学制品对牛奶质量有一定威胁，危险性的操作方法也会影响奶质。 使奶牛准备挤奶 刺激对于排乳至关重要。牛奶是通过在乳房深处的乳腺泡产生的， 60%的牛奶储存在乳腺泡和小乳导管内。当开始清洁乳头挤头三把奶时，乳头皮肤内的末梢神经会通过神经冲动传入脊髓，信号发送至丘脑中的神经核，再传至垂体后叶，使其向血液中释放催产素，催产素到达乳房从毛细血管壁渗出，使乳腺泡和细小乳导管周围的平滑肌纤维收缩迫使牛奶进入大导管和乳池。这个过程大致需要60-90秒，因此，我们需要1分到1.5分钟的时间套上奶杯开始挤奶。只有奶牛配合才能尽量挤干净乳腺里的牛奶。 挤掉头三把奶 研究数据表明奶牛如果不挤头把奶，奶流速度平均在2.3公斤/分钟，平均挤奶时间为5.6分钟;奶牛如果挤去头把奶，奶流速度平均在2.6公斤/分钟，平均挤奶时间为4.6分钟。挤去头2-3把奶很重要，这是最强的排乳信号，同时还有助于发现乳腺炎，提高排乳速度，提高奶产量，降低新的乳腺感染。 清洁乳头 乳头污垢太多会影响消毒功效，可以采取两次预药浴或活水喷淋清洁乳头的方法，奶杯必须套到清洁的乳头上，脏牛更容易感染乳腺炎。注意套杯时乳头必须擦干。 关于挤奶程序做得好不好，乳头末端是不是干净，国外也有一个乳头卫生的评分，做完挤奶套杯之前，可以用纸巾擦一下乳头末端，看看有没有什么残留。1分就是很干净，2分有点残留的药浴液，3分有少量粪污或污垢，4分一看就很脏，有大量污垢。 保证杯组卫生 挤奶过程中换必须保持设备外部干净，奶杯组外部一旦有粪便污物必须及时冲净，否则有可能污染牛奶。奶厅挤奶时至少每批次或每侧冲一次地面，减少新的乳腺感染的风险。 挤奶杯组位置的校准 挤奶杯组的位置直接影响奶杯对某个乳头的负荷，并影响出奶。如果某个乳区常剩奶，应该调整长奶管和脉动管的位置。 造成乳头末端冲击力的主要原因是：踢杯时，奶衬下滑时，或者收杯组时，空气快速地进入相应的奶衬，会导致流经该奶衬的牛奶沿着奶爪通道高速地窜进其余的奶杯内;速度能达到 25 米/秒。一定要控制滑杯导致的乳房炎。 挤奶后消毒 药浴的原则要求：药液应覆盖整个乳头;一定要选择国家注册的产品;最好每次配置新的药浴液;及时清洁药浴杯;如果喷淋不到位，最好使用药浴杯。 及时更换奶衬奶管 过期使用奶衬会使挤奶班次时间大大延长，平均峰值奶流量明显降低，奶衬口部空腔真空明显下降，真空波动加大。研究证明超期使用奶杯内衬会导致以下问题：降低高峰排乳速度;增加挤奶真空波动;延长挤奶时间;降低奶杯唇口腔室的真空度;使用老化奶衬还会使平均排乳速度逐渐降低。 更换奶杯内套天数=(2500×挤奶杯组数)/(挤奶次数×牛头数)。 牛奶过滤和牛奶贮运 牛奶从奶牛到贮奶罐要经过牛奶过滤纸，过滤掉奶中的凝絮和杂质。过滤纸不能反复使用，每次挤奶时应当更换新的过滤纸，否则会增加牛奶的微生物指标。贮奶间要保持干净、干燥，不能做储物间。还要选择良好的牛奶贮存运输设备，保证牛奶及时制冷与保存。 设备的清洗 为了达到良好的清洗效果，每次挤奶结束后，应立刻清洗挤奶设备。设备清洗不干净会直接导致牛奶中的微生物含量升高，牛奶质量下降。要达到有效清洗，必须保证四个要素，即：清洗水温度、清洗剂功效与用量，清洗时间和机械能，也就是需要在管道中形成浪涌，达到一定的冲击力将设备内清洗干净。另外，还应当注意清洗水必须达到国家生活饮用水卫生标准。清洗剂用量与酸洗频率应当根据水硬度来确定。清洗方式有三遍清洗法，五遍清洗法以及每次都用碱洗加酸漂洗等方法。如果清洗水温达不到要求，也可以考虑使用低温清洗剂。总之，牧场可根据自己的实际情况和目标确定采用什么方法。 设备保养意味着省钱 保养好挤奶设备很重要。挤奶设备得到良好的维修保养，可以保证奶牛乳房健康;减少牛奶质量问题;延长使用寿命;减少设备故障，更安心;挤奶时间短，问题少，多出奶。因此，应当定期检查设备，做好预防性维护保养，确保设备处于最佳性能，最大限度地减少设备的故障率与停机时间，以适应当今牧场追求的延长设备运转时间，高产出、高效益的目标。 |
